Mit diesem Sommergemüse kann jeder seine eigenen Bohnen schälen. Ackerbohnen sind die Samen einer recht großen, filzartigen Hülsenfrucht. In einer Hülse befinden sich zwei bis fünf Samen. Junge, nicht zu große Samen sind mit ihrem vollen, zarten Geschmack die leckersten. Ackerbohnen werden auch "dicke Daumen" genannt. Ackerbohnen werden schon sehr lange angebaut: schon seit 6000 v. Chr. Die Samen waren damals jedoch noch recht klein und wurden zuerst bei archäologischen Ausgrabungen in der Nähe von Nazareth in Israel entdeckt. Denn Ackerbohnen enthalten viel Vitamin B und C, wenn sie nicht zu lange gekocht werden.
- mit Senf- oder Tomatensoße servieren
- mit klein geschnittenem, frischen Bohnenkraut
- mit Schinkenwürfeln und Zwiebeln
- in einem Salat mit Gurke und Hühnchenstreifen
- in Rohkostsalaten
- in einer Pasta mit Sahne und Schafskäse
Achten Sie beim Kauf von Ackerbohnen auf die Größe und auf die Frische. Ackerbohnen dürfen auf keinen Fall weich sein. Rechnen Sie für jeden Erwachsenen mit 750 Gramm bis ein Kilogramm ungeschälte Ackerbohnen.
Zwei bis drei Tage lang im Kühlschrank.
Legen Sie Ihren Daumen an die runde Seite der Hülse, drücken Sie diese auf und holen Sie die Bohnen heraus. Setzen Sie die Bohnen in reichlich Wasser auf und geben Sie einen Schuss Milch bei, damit die Bohnen hell bleiben. Man kann die Bohnen nach dem Kochen nochmals enthülsen, indem man die etwas spröde Haut entfernt. So erhält man hübsche hellgrüne Bohnen.
Kochen: 5 - 10 Minuten
Mikrowelle: 5 - 8 Minuten
Schmoren: 10 - 15 Minuten
Dämpfen: 10 - 15 Minuten
Holländische Ackerbohnen sind im Juli und August erhältlich. Im Juni gibt es Ackerbohnen nur eingeschränkt. In Lebensmittelgeschäften bekommt man Ackerbohnen von Mai bis August.
Kcal: 19
Vitamin C: 80 mg!
Natrium: 5 mg
Kalium: 400 mg
Kalzium: 20 mg
Phosphor: 100 mg
Eisen: 1 mg
