Frische Kapuzinererbsen werden unreif geerntet, wodurch sie einen süßlichen Geschmack erhalten. Der Zucker in den Samen wurde dann noch nicht in Stärke umgewandelt. Die Hülse der Kapuzinererbsen erkennt man an ihrer blauvioletten Farbe. Die Samen in der Hülse sehen aus wie braungrüne Erbsen.
- in einem vollwertigen Salat mit Reis, Gurke, Tomate, Salat, Zwiebel und einem Dressing
- in einem vegetarischen Gericht mit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Brokkoli und Paprika
- als Beilage mit Rosinen oder geschmorten Zwiebeln
- in einer vollwertigen Suppe
- gekocht und mit Bohnenkraut abgeschmeckt
- als herzhaftes Gericht mit Speck, Zwiebeln, Senf und Mixed Pickles
Achten Sie beim Kauf von frischen Hülsen der Kapuzinererbsen auf unbeschädigte und prall gefüllte Hülsen.
Bei getrockneten Kapuzinererbsen müssen Sie nur das Haltbarkeitsdatum beachten.
In einem offenen Plastikbeutel sind frische Kapuzinererbsen vier Tage im Kühlschrank haltbar. An einem kühlen Ort, bei 12°C bis 14°C, können Sie Kapuzinererbsen etwa zwei Tage aufbewahren.
Getrocknete Kapuzinererbsen können etwa ein Jahr an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
Kapuzinererbsen im Glas sollten Sie vorzugsweise an einem dunklen Ort lagern, da sie sich unter Einfluss von Sonnenlicht schwarz verfärben. Nachdem das Glas oder die Dose geöffnet wurde, können Kapuzinererbsen im Kühlschrank noch ein paar Tage aufbewahrt werden.
Kapuzinererbsen können nicht roh gegessen werden. Sie enthalten von Natur aus einen giftigen Stoff, der beim Kochen zerstört wird.
Befreien Sie frische Erbsen aus der Hülse und kochen Sie sie in etwa zehn Minuten gar. Für 200 Gramm gekochte Kapuzinererbsen benötigen Sie 500 Gramm bis 700 Gramm Hülsenfrüchte.
Weichen Sie getrocknete Kapuzinererbsen zuerst acht bis zwölf Stunden in reichlich Wasser ein. Kochen Sie diese anschließend ein bis zwei Stunden im Einweichwasser. Die Einweichzeit hängt vom Alter der Kapuzinererbsen ab: Je älter die Kapuzinererbsen sind, desto länger ist die Einweichzeit.
Kapuzinererbsen aus der Dose oder dem Glas müssen nur wenige Minuten erwärmt werden.
Frische Hülsenfrüchte sind nur im Juni und Juli erhältlich.
Getrocknete Kapuzinererbsen und Kapuzinererbsen aus der Dose oder dem Glas sind das ganze Jahr über erhältlich, werden aber vor allem im Winter gegessen.
Getrocknete Kapuzinererbsen:
Kcal: 266
Eiweiß: 20 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 19,9!
Kalium: 1000 mg
Kalzium: 80 mg
Phosphor: 400 mg
Magnesium: 106 mg
Eisen: 5 g!
Zink: 3 g
Vitamin B1: 0,8 mg
Gekochte Kapuzinererbsen:
Kcal: 106
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 8 g!
Kalium: 400 mg
Kalzium: 36 mg
Phosphor: 160 mg
Magnesium: 43 mg
Eisen: 2,0 g!
Zink: 1,2 g
Vitamin B1: 0,32 mg
Kapuzinererbsen im Glas/der Dose:
Kcal: 89
Eiweiß: 6,9 g
Kohlenhydrate: 13,7 g
Ballaststoffe: 6,6 g!
Kalium: 223 mg
Kalzium: 35 mg
Phosphor: 120 mg
Magnesium: 26 mg
Eisen: 1,0 g
Zink: 0,72 g
Vitamin B1: 0,09 mg
