Die Kohlrübe gehört zur Familie des Kohl. Diese dickbauchige Knolle wächst, im Gegensatz zu anderen Kohlsorten, unter der Erde. Die Kohlrübe ist vermutlich aus einer Kreuzung von Kohl und Speiserübe entstanden. Die Kohlrübe wird häufig mit der Speiserübe verwechselt, aber es sind zwei verschiedene Pflanzenwurzeln. Die Kohlrübe hat eine raue, gelbgrüne Schale und wird immer gekocht oder gedämpft. Das gelbe, gut duftende Fleisch hat dann einen milden, süßlichen und sehr aromatischen Geschmack. Die Kohlrübe passt gut zu Käse und Käsegerichten, Bockwurst, Rauchwurst, Schinken und Lammfleisch. Sie ist, wie alle anderen Kohlsorten, reich an Vitamin C.
- würfeln und mit Speck und Zwiebeln kochen
- pürieren mit etwas Butter, Sahne oder geraspeltem Käse
- in einem Eintopf mit roher Endivie
- gekocht in Senf-, Curry- oder Käsesoße
- gekocht mit etwas Zimt und Zucker
- mit Sahne, Zitronensaft und italienischen Kräutern dämpfen
Achten Sie darauf, dass die Kohlrübe hart und trocken ist und keine beschädigten Stellen hat.
An einem kühlen Ort sind Kohlrüben mehrere Wochen haltbar. Angeschnittene Knollen können in Frischhaltefolie eingewickelt noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schneiden Sie die Knollen vor der Verwendung in Scheiben. Schälen Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in Würfel. Kochen Sie frische Kohlrüben in 20 Minuten in wenig Wasser gar. Gießen Sie das Wasser ab und schmecken Sie die Kohlrüben mit Muskatnuss und etwas Zucker und Butter ab.
Kohlrüben sind von Oktober bis März erhältlich.
Kcal: 26
Vitamin C: 35 mg
Kalzium: 40 mg
